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黄金乳酪/刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院
作者:刘科元蛋糕学校  发布时间:2015-4-19  阅读次数:1536  字体大小: 【】 【】【

黄金乳酪/刘科元西点

http://www.lkyysdg.com/

原料:

 高粉 1200g  低粉 300g  牛奶 400g  全蛋 400g  蛋黄 200g  酵母 20g  糖 250g  盐 20g
 奶油 700g
 乳酪陷
  牛奶 150g  卡仕达粉 50g  乳酪 200g

 制作方法:

  1、 全蛋、蛋黄、糖、牛奶,搅拌至糖溶化。

  2、 高粉、酵母、改良剂加入。
  3、 慢速搅拌成团。
  4、 慢速搅拌至8成筋度。
  5、 加入金澳司烤焙奶油、盐。
  6、 慢速搅拌至面筋充分扩展完成、面团温度28℃
  7、 基本发酵30分钟。
  8、 分割每个2500g压平放入深烤盘,用竹签打眼。
  9、 进发酵柜发酵。
  10、 发好后刷蛋液、装饰杏仁片、砂糖、烘烤。
  11、 冷却后从中间划开抹乳酪芝士陷即可。
  12、 切6cm宽、12cm长。
  乳酪馅制作过程:
  1、将乳酪打无颗粒备用。
  2、将牛奶、卡士达粉拌匀至稠状、成卡士达馅。
  3、将打好的乳酪馅加入卡士达馅拌匀。
  提示:
  发酵时间:(90)分钟 温度(34)℃ 湿度(80)%
  烘烤温度:190/170℃

  烘烤时间:20分钟


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来源:快乐烘焙网

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