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刘科元西点学校经典配方--柠檬慕斯
作者:刘科元蛋糕学校  发布时间:2014-11-27  阅读次数:1864  字体大小: 【】 【】【

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操作:
1、将蛋黄和糖打至发白,再隔水溶化,再将鱼胶水加入溶化;
2、将柠檬果膏加入1部分搅拌匀;
3、把打至五成的甜淡鲜奶油,加入拌匀备用;
4、拿1个2磅正方形模具,底部入一块巧克力蛋糕,倒入一层柠檬慕斯;
5、再拿块盖在慕斯上,然后再倒入另外的慕斯;
6、不要完全倒满,接着放入冷柜冷冻3-4小时;
7、冻硬后,把巧克力沙架煮好,等到温度稍凉一些,倒在慕斯面上;
8、再放回冷柜,冻上30分钟,拿出用火枪烤一下边,然后脱模;
9、切成12cm长,宽4cm,在两头用白色长方形巧克力薄片,粘着装饰(4cm宽,高5cm);
10、再在面上两边各摆放一块用转印纸切出来的黑色巧克力(4cm*4cm),中间放水果;
11、另一边放马卡龙,还有另一边不用放东西。

来源:刘科元西点蛋糕烘焙培训学校

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