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香妃蛋糕|西点学校|西点面包制作|
作者:刘科元蛋糕学校  发布时间:2014-8-23  阅读次数:3396  字体大小: 【】 【】【

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蛋黄部分:
(1)植脂淡奶  170克    精艺液态油  200克
(2)低筋粉   280克   泡打粉  6克    香粉  10克
(3)蛋黄   240克
步骤:1、将材料(1)倒入盆内拌匀;
      2、材料(2)过筛加入1中拌至无粉状;
      3、加入材料(3)拌至无颗粒。
蛋清部分:
蛋清  550克    细糖  300克    塔塔粉  10克    盐  5克
步骤:糖分3次加入,将蛋清打至偏中性发泡。
将蛋黄和蛋清部分拌匀,倒入烤盘内,刮平,洒上白椰丝;
烘烤时间:17分钟              烘烤温度:上火180°C,下火160°C
烘烤后加工:将出炉放凉后的蛋糕其中较薄的一盘一分为二,全部
            抹上奶油,再将另一盘分成6块9cm宽,其中四块抹上奶油,再三三叠起用另外的半块蛋糕包            好切成4.5cm宽的方块。
注意:包蛋糕时,两侧要压紧;蛋清部分内不能有油;
      粉类要混合过筛;搅拌时注意力度和方式。

 

来源:刘科元西点蛋糕烘焙培训学校

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