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中粮集团*刘科元烘焙学校联合举办《壹周烘焙沙龙》第十八期交流内容
作者:刘科元蛋糕学校  发布时间:2013-3-22  阅读次数:5287  字体大小: 【】 【】【

  中粮集团*刘科元烘焙学校联合举办

《壹周烘焙沙龙》第十期交流内容

2013年3月20日19:00-22:00

主讲:林伟城老师  助理:黄玉昌老师 陈宏志老师 罗佳丽老师

   由深圳市西点蛋糕烘焙培训学校林伟城老师为大家如何培养一名优秀的店长》的

  

   面对当今激烈的竞争市场及人力资源贫乏的时代,,培养一名优秀的店长可以说关系到一家门店的命运。,纵览连锁门店的的现状,我们往往看到的是由于店长的能力不足,后继人才跟不上,已经严重阻碍了企业的发展。很多店长本身素质低、心态不稳,难以建立团队,对90后员工更是束手无策。,不懂管理、不懂营销、对市场不熟悉、缺乏经营能力、只是守店等生意做的店长比比皆是。,很多企业面对惨淡的生意或混乱的场面只能望而兴叹!

    要培养一名具战斗力和赢利能力的优秀店长,必须训练他们具备以下能力:

  一、作为一名店长首先要具备良好的心态和价值观,要融入企业文化,只有在认可自己的企业、感恩企业提供平台的心态下,才能安身、安心和珍惜。

  二、要树立榜样,以身作则。历来上行下效,只有自己行得正才能服众。

  三、要有宽阔的胸襟、包容心态和承受压力的能力,杜绝抱怨心态。

  四、要有强烈的责任感、承担能力和付出心态,把自己当作经营者、主人翁。

  五、要具备沟通能力,沟通的有效性直接影响工作的有效性,要学会尊重和关心员工,对待90后员工不要有抗拒或歧视的心理,让他们参与到工作中来,尊重他们的建议,提高他们的积极性,发挥他们的能力。

  六、作为一家门店,团队合作至关重要,店长必须具备打造团队的能力,让每位成员目标一致,杜绝个人主义,充分发挥每个人的优势,只有大家心走在一起、价值观相同才能建立起一支战斗的团队。

  七、而作为一名店长的经营能力训练更是首要,店长要懂得如何去调查市场,了解商圈,如何去有效拜访客户。要懂得如何根据市场做营销方案,如何处理店铺的日常管理工作,如何为企业节省成本,为企业去赢利,真正成为一名经营型的优秀店长。

法式蜂蜜麵包

 

A高筋麵粉1000g    20g  改良劑10g

  乾酵母12g 150g  600g 砂糖50g

B正義黃奶油60g

C黑芝麻粉150g 核桃100g

(1)A材料混合攪拌成糰,加入B攪拌至擴展狀態。

(2)加入C材料檢拌均勻

(3)基本發酵40分鐘~1小時。

(4)分割150g

(5)塗上正義黃奶油,噴蒸氣5秒,上下火220/180 烘烤約15~17分鐘

                 

                   黑芝麻曲奇

         

A正義黃奶油150g

B正義特級酥油50g  糖粉187g  奶粉50g 鮮奶油 50g

C玉米粉 187g  黑芝麻粉65g 香草粉2g  泡打粉5g 煉乳10g

D蛋白100g

E黑芝麻100g

F高筋麵粉187g

(1)將材料A攪拌至微發即可,再依序加入材料B及材料C拌勻。

(2)將材料D慢慢倒入攪拌,再依序加入材料E跟F拌勻即可,再用擠花袋擠在鐵盤準備烘烤。

(3)烘烤:上火180℃、下火130℃,烤至表面微微著色後關掉上火,稍微打開爐門慢慢降溫烤至底部乾硬即可,約烤20~25分鐘。

維也納系列

A高筋麵粉800g 低筋麵粉200g  砂糖60g 20g

  改良10 乾酵母12g   奶粉40g   580g 正義起酥油100g

B葡萄乾 150g 核桃100g

C蔓越莓乾150g 水滴巧克力豆100 g

(1)A材料混合加入,攪拌擴展狀態。

(2)將麵糰分成2,分別加入B.C材料檢拌均勻

(3)基本發酵40分鐘~1小時。

(4)分割200g

塗上蛋液蒸氣5秒上下火220/180 烘烤

15~17分鐘

                               杏仁葡萄酥

正義黃奶油200g  正義特級酥油190g

B砂糖200g 蛋黃90g

C葡萄乾 320g 蘭姆酒30g  杏仁片(微烤)60g 低粉550g 小蘇打5g

 泡打粉 5g

 裝飾(g) 杏仁碎片180

1.A材料拌均。

2.B材料攪拌均勻,慢慢加入A材料拌均。

3.再將c材料倒入檢拌均勻即可。

4.將麵糰壓平攤開製鐵盤上,厚度約1cm冰至冷藏

   30分鐘。

5.冰箱取出後,使用直徑6cm圓圈模,在麵糰

   上按壓取下,擺放置鐵盤。

6.烘烤前塗上蛋液,沾上杏仁碎片。

7.用旋風烤箱160c烘烤35分鐘左右。

中粮集团*刘科元烘焙学校联合举办

《壹周烘焙沙龙》简介

《壹周烘焙沙龙》是中粮集团海嘉面粉和刘科元西点蛋糕烘焙培训学校共同创办、顶升食品公司、焙乐道食品公司、欣荣天丽、淇富公司协办的技术交流平台,每周三的下午19:00-22:00,沙龙的内容含盖:国内外烘焙大师做客沙龙现场传授最新产品信息和技术,国内外资深烘焙人士做客讲课,烘焙技术理论,食品安全,国内外烘焙资讯,中央工厂的管理,连锁饼店经营管理,团队执行力打造,营销风暴等等,沙龙的宗旨是为中国烘焙行业打造真正高水平的烘焙师,研发高端水平的烘焙产品,欢迎您的加入。

     《壹周烘焙沙龙》不仅仅是每周一次的现场交流,更是永不落幕的网络交流平台,《壹周烘焙沙龙》设立了QQ群,QQ群号:113287598,加入条件:中粮海嘉面粉的用户免费加入沙龙会员,刘科元学校一年制优秀学生免费加入沙龙,购买刘科元学校工具、书籍、原料产品2000元以上的客户免费加入沙龙现场课程一次,其他朋友参加一周烘焙沙龙须缴纳500/次。 

每一期《壹周烘焙沙龙》活动结束后工作人员会将现场课程花絮图片和课程资料、配方等上传到QQ群空间的群共享里面,各位可以到那里下载,欢迎您的加入,为中国烘焙行业的明天加油!

来源:深圳市刘科元西点蛋糕烘焙培训学校

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