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来自意大利的经典——萨巴优蛋糕
作者:刘科元蛋糕学校  发布时间:2012-7-17  阅读次数:5320  字体大小: 【】 【】【
  意大利西点除了人所共知的提拉米苏以外,还有一道经典不可错过。相比近几年来开始泛滥的提拉米苏,萨巴优(也叫萨芭雍、萨芭翁,英文为SABAYON,Zabaglione)更能体现意大利西点高贵华丽的特点,其迷人之处,除了做法食材极度简单之外,主要还在于它独特的口感和让人微醺陶醉的。
萨巴优起源于浪漫水都威尼斯,其变化万千,风情万种。最传统的做法是将、砂糖和马沙拉酒(Marsala wine)混合打发至浓稠后,温热着上桌;最经典的方式就是搭配新鲜的无花果一起享用。然而在广泛流传之后,便有以不甜的白酒、雪莉酒来取代马沙拉酒的版本;又或是将无花果以酒渍樱桃、红酒煨梨来取代的组合。甚至,拿来当作派、挞的内填馅,或是当作料理的酱汁来使用。更甚者,以冰凉的姿态出现,并试图佐以打发蛋白来调和其丰郁的滋味。
 
萨巴优也可以代表一种口味,最主要的特征是酒香浓郁,可用于蛋糕、面包、甜点中,萨巴优蛋糕就是其中一种极受欢迎的西点,独特的口味使它从众多的西点中脱颖而出,蛋香与酒香配合得恰到好处,叫人迷醉其中,无法抵挡!
 
新风味——萨巴优蛋糕
配方
A
鸡蛋                     500
白砂糖                   350
“银谷”速发蛋糕油       22
B
中筋粉                    325
“银谷”萨巴优香粉         9
C
奶水                      210
D
色拉油                   150
奶油                     165
 
做法
1、将A料慢速搅拌至糖融化。
2、加入B料,慢速搅匀后,快速搅打至充分起发。
3、加入C料,中速搅匀。
4、加入D料(需预先将奶油隔水融化),慢速搅匀。
5、倒入模具,上、下火180~190℃,隔水烘烤至熟透(约40分钟)。
  
附:经典萨巴优配方
A
Gianduia巧克力           150g
黄油                     100g
B
鸡蛋                     3个
白砂糖                   75g
低筋粉                   50g
C
白兰地                 一大匙
 
做法
1、将A在蒸锅内熔化。
2、将B搅拌在一起。
3、将熔化在一起的黄油和巧克力慢慢浇入2中。
4、加入C,持续搅拌至半凝结的浓稠状态。
5、蛋糕模具中刷黄油和面粉防粘。
6、将调拌好的混合物倒入模具,最多加到2/3满。
7、将模具放入烤箱,以220℃烘烤10分钟,至蛋糕表面微黄。
来源:深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校

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