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“粉红肉渣”风波升级 烘焙食品行业也用氨
作者:刘科元蛋糕学校  发布时间:2012-4-12  阅读次数:10963  字体大小: 【】 【】【
粉红肉渣”将美国搅得“鸡飞狗跳”,英国《每日邮报》昨日报道称,事件又升级了,肉品行业的多家企业称受到不公平的“攻击”,奶酪、巧克力以及烘焙食品“都有问题”。

  肉品企业:曝奶酪等行业也用氨

  “粉红肉渣”指的是经过氨消毒的瘦牛肉及其副产品。最新消息称,美国最大牛肉馅加工商之一AFA Foods宣布,由于受“粉红肉渣”相关的媒体报道影响,已被迫申请破产保护。而同样卷入此事件的麦当劳,也最终宣布改变汉堡包成分,停用“粉红肉渣”。 
 

  氨具有强烈的刺激气味,同时它还具有腐蚀性等危险性质。而“粉红肉渣”是指牛肉加工搅成的肉泥,含菌较多,于是,人们给其注入氨气,增强杀菌效果。

  美国肉品行业认为受到了不公平的“攻击”,因此指出,其实氨化合物在烘焙食物中被当做膨松剂使用,奶酪中用来控制酸度,有时候在巧克力中也有使用。

  报道指出,其实在高科技的食品生产中,使用少量的氨很常见,如今这个鲜为人知的领域正在面临压力,向有所担心的消费者说出更多真相。

  卡夫承认:产品含有少量氨

  随着美国肉品行业“揭发”出氨在奶酪等行业使用,报道称,卡夫食品公司就在其产品中使用少量氨化合物。不过,卡夫并不愿意透露具体其哪个品牌中含有这类化合物。

  卡夫新闻发言人称,“有时候,一些化学成分听起来比它们实际使用要复杂得多,在将牛奶制作成奶酪时,会加入少量的氢氧化氨以帮助最终制成成品”。

  专家说法:氨含量不可过高

  中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红昨天表示,在我国氨是许可使用的,不过是当作食品添加剂。她告诉记者,食品中的氨并不是故意添加,而是在消毒等加工程序中附带的。在我国,氨作为食品添加助剂是合法的, 而且人体里本身也会有氨。

  但是氨在食品中的含量不能太高,否则将给身体造成严重的危害。此外,她表示,并不赞成在食品中添加氨,因为添加太多的氨会破坏维生素.

来源:深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校


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