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咖啡拉花培训/咖啡学习|你与咖啡拉花大神只差6天的距离!
作者:刘科元烘焙学院  发布时间:2017-5-4  阅读次数:1701  字体大小: 【】 【】【

随着中国咖啡市场在近些年的快速发展,中产阶级的不断壮大和生活条件的持续改善是中国咖啡市场快速发展的主要动力之一,人民消费能力的不断提升,中国咖啡厅的数量与日俱增,高昂的产品价格(通常一杯咖啡在中国能卖到30人民币)仍无法阻挡越来越多的中国消费者涌入咖啡厅等消费场所。

(拉花主教的神功)-天鹅

 

经刘科元烘焙学院刘校长既走全世界各地观察发现,特别在一线城市,越来越多的上层和中产阶级消费者开始向往西式的生活方式。大部分的年轻人心底都有一个梦想,即便只是普通工作者,也想拥有一家是属于自己的咖啡馆。然后对于喜爱喝咖啡的朋友而言,若是有一家属于自己的咖啡店,每天煮煮咖啡,调点花式,沉浸在令人上瘾的香味里该是一件多么美好的事情。或许在家里打造一个属于自己的咖啡空间,也能让自己得到满足。咖啡拉花培训

 

学生拉花课堂中

选一个专业的咖啡培训机构,学习咖啡知识和各种鲜果饮料,这可是一件神圣的事情,决不能马虎!“君要善其事,得先利其器”!刘科元烘焙学院拥有十六年教学经验,充分利用刘校长在烘焙行业内的资源,并根据中国消费者的口味,制定了本土化菜单,例如某星、某岛的咖啡菜单,通通都可学习到。通过与学员教学上互动,学院能够更好地掌握市场走向,找准顾客需求,学员学到需求!

 

   如果要问我,为什么要接受专业咖啡课程的培训?


 第一步:建立基本感官,学会感官分析(杯测师)


  简单来说就是利用人的基本感官器官(味觉 嗅觉触觉 视觉 听觉)作为测量工具,去描述以及评价咖啡。比如你闻到了咖啡中有花香,那这杯咖啡从嗅觉角度比较不错,你可以评价它是一杯具有花香的咖啡。要具备评价咖啡的能力,我们需要通过课堂的培训与练习,经过课程比如半天或者一天嗅觉的训练及老师的矫正,你会接触到非常多款的豆子,最后你才能拥有这把评价咖啡的“尺子”,去迅速的区分咖啡中所存在的积极味道与消极味道。


  然而,没有系统学习或者受到感官校正的咖啡师或者冲煮师,他是很难正确地去描述咖啡并发觉使得咖啡口味变消极的原因。如此,无论制作浓缩咖啡或者手冲咖啡,没有以上的感官器官对咖啡的判断,所谓的冲泡时间、比例手法就会变得苍白无力,因为根本区分不出什么是好咖啡,什么是有问题的咖啡。


  第二步:学习咖啡研磨与萃取的理论以及部分实操


  冲煮、冲泡咖啡简单来说就是“豆子磨碎后用水冲泡”,所以一切的冲泡方式都是以研磨萃取为基础的,意式浓缩机亦是,手冲亦是。再通俗上来讲,你选择把咖啡熟豆敲碎了,放在你煲粥的锅里用水烧开,并捞去渣后饮用。还是用专门快速萃取咖啡的“咖啡馆常见机器”去把咖啡里面的液体萃取出来。无论你用哪种方法,你会控制你的变量吗?这里面关乎到很多的内容:温度,时间,粉粗细,水量,等等。这些是学习咖啡的第二步。


  第三步:成为熟练的手冲咖啡冲泡师、意式浓缩咖啡机冲泡师,使用各种咖啡器具。


  因为手冲咖啡冲泡师,意式浓缩咖啡机冲泡师同以研磨萃取为基础,一般来讲现在咖啡从业人员这两项都会同时操作,咖啡冲煮师在咖啡系统中所扮演的角色。我们需要做到:


  1.利用科学的方式调整不同冲泡器具的研磨与冲泡方式来使得咖啡风味展现到最好。


  2.在实际工作当中能够熟练操作机器与器具。


  3.与顾客直接接触,为顾客提供优质的服务。


学习内容:

1、咖啡文化历史

很多人不注重课程的文化与历史,其实只有掌握了咖啡的文化与历史,你学习起来才能得心应手,或者讲更专业、专注。往往一个很小的问题,刚好您学习了,懂了,反映了你对咖啡的真正了解程度。比如,咖啡起源的地方,各个国家人喜爱的咖啡程度不同,虽然是大类上是同一种东西,但有着不同的意义。我们不要只做一个懂品尝的咖啡爱好者,更要做一个“有故事”的咖啡爱好者!

 

2、咖啡产地产链

这是我的第一堂咖啡课,主要描述了从种子到杯子(from seed to cup)整个咖啡产业的运作流程、所涉及的环节、会影响咖啡最终出品风味的各项因素。我觉得这样的基础课是非常有必要性的,我们平时一般总是选择性的截取我们感兴趣的资讯,但往往会忽略一些原本我们并不在意的重要信息。比如刚开始的时候我只关注咖啡馆、咖啡师,而现在我更关注咖啡豆的产地、海拔、处理方式(这是更深入了解)。当然,除了有理论知识的介绍外,也会有许多实践的部分,综合了看、尝、闻、触各种感官的体验。

 

3、精品咖啡品鉴、手冲咖啡教学、虹吸壶咖啡教学、意式咖啡Espresso、

咖啡拉花教学:心形、花形、卡布奇诺(冰/热)、拿铁(冰/热)、焦糖玛奇朵(冰/热)、摩卡(冰/热)、美式(冰/热)

拉花课的存在是在满足了味觉需求后追求一种更高层次的体验——视觉享受。只不过事实证明,咖啡拉花的难度,远超我的想象,或许是我们在咖啡馆观摩咖啡师操作时太过于轻松从容,却不知这短短几十秒的简单动作背后是无数时间的堆砌。当然,咱学院的老师都在非常深厚的功底,在教学上亦如此,一天学习下来拉花是没有问题的。

 

4、台式冰茶(4款)、鲜水果茶(冰/热)、奶盖茶(3款)、冰汽低度鸡尾酒(3款)、港式奶茶(冰/热)、冰沙(6款)、奶昔(6款)、水果奶(6款)

茶饮奶茶类也是不能忽略的,港式奶茶是香港独有饮品,茶味重偏苦涩,口感爽滑且香醇浓厚为特点。制作方法较大陆奶茶复杂,经过撞茶(拉茶)工序,保证奶茶中保留茶叶的浓厚。

 

 

很多朋友会咨询,除去以上内容,还有生豆方面与烘焙方面的知识需要学习吗?我们的回答是:越是全面对我们从业越是有好处,但是也需要大家根据自己的职业规划来进行选择。目前行业有很多非常优秀的咖啡品鉴师与咖啡师,也有许多非常优秀的咖啡烘焙师。当然,咖啡的烘焙我们老师都会讲到!

 

教学方式:

1、小班教学 6/人每期

2、学习的亲们先交定金1000元作为材料费备用。(林老师会与您确定学习时间) 

3、学时6天(连续上课)

4、林老师微信 lky952536478

 

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