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白脱牛奶和炼乳有区别吗?
作者:刘科元蛋糕学校  发布时间:2015-1-23  阅读次数:2400  字体大小: 【】 【】【
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 白脱牛奶和炼乳是两种不同的产品,制作过程和用途都不一样。白脱牛奶是一种经过发酵的饮用的纯乳酪,带有淡淡的酸味。而炼乳是一种脱水牛奶,后人为加入糖,令其尝起来略带甜味,是一种糖浆浓稠的液体。
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白脱牛奶的基本信息
 在超市里出售的人造白脱牛奶跟液体的酸奶油点类似。它的做法是加入一些菌类到牛奶中,用低温加热牛奶数个小时,令牛奶发酵变厚,并且有淡淡的酸味。而畜牧场培育的白脱牛奶,在另一方面,是黄油搅拌出来的副产品,经过发酵,余下的液体会有奶油的质感和酸酸的味道。而正是因为这个传统的做法,白脱牛奶的英文名字称为“buttermilk”,顾名思义,是由butter(黄油)而来的。
  
白脱牛奶的用法
 白脱牛奶被广泛用在许多配方里,由饼干、玉米面包到蛋糕及蛋糕淋面。白脱牛奶也同时被人应用在膨松的薄煎饼和华夫饼上。也可以用来制作冰激凌、奶昔或倒在麦片中。另外,也可作为炸鸡的酱料,和面糊混在一起。现在,许多农场沙拉也有它的踪迹。也有人喜欢用它来配蓝纹芝士。
  
炼乳的定义
 炼乳是将牛奶加热至其大部分的水分都蒸发,但是又不是简单的蒸发。炼乳装罐前会加入白砂糖,令其味甜,所以我们也称它为香甜炼乳。这种浓稠的乳脂状的液体呈黄白色或黄色,尝起来非常的甜。灌装的炼乳无需存放在冰箱里,而且保鲜期长达两年。
  
炼乳的用途
 甜炼乳若进一步蒸发可以变成一种软焦糖酱,我们称为牛奶焦糖酱(dulce de leche),这种酱常用作涂抹酱或淋在冰激凌的面上。炼乳也可以用作茶、奶昔、咖啡甚至鸡尾酒里的甜味剂、奶油剂。与奶油奶酪和柠檬汁混合,可以作为无烘焙芝士蛋糕的馅料。它还可以与青柠和蛋黄混合制作酸橙派。
来源:快乐烘焙网


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